La mia torta pasqualina.
You can cook La mia torta pasqualina using 16 ingredients and 19 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of La mia torta pasqualina
- Prepare of PER LA SFOGLIA:.
- It's 700 g of farina 1.
- It's 350 ml of acqua.
- You need 4 cucchiai of olio extravergine d'oliva.
- You need 1 cucchiaino of sale.
- Prepare Q.b. of olio extravergine d'oliva per la sfogliatura.
- It's of PER IL RIPIENO:.
- It's 1.5 kg of spinaci freschi.
- It's 450 g of ricotta fresca.
- It's 12 of uova.
- Prepare 170 g of parmigiano reggiano grattugiato.
- It's 20 g of pecorino romano grattugiato.
- You need 20 g of ricotta salata.
- It's 1 pizzico of noce moscata.
- It's Q.b. of pepe nero macinato fresco.
- Prepare Q.b. of sale.
La mia torta pasqualina step by step
- Versare in una ciotola capiente la farina 1 e il sale e mescolare con una frusta; unire poi l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e mescolare rapidamente con una forchetta, passando poi a impastare su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un impasto morbido e liscio..
- Prelevare dall'impasto 4 porzioni, 2 un po' più grandi (circa 300 g) e 2 più piccole (circa 200 g); il poco impasto rimanente (insieme a eventuali ritagli) servirà per creare le decorazioni finali..
- Formare delle palline con le 4 porzioni prelevate e coprirle con un panno appena inumidito, facendole riposare per almeno 1 ora in frigorifero avvolte da pellicola trasparente..
- Nel frattempo procedere con la preparazione del ripieno. Pulire gli spinaci eliminando la parte finale terrosa dei gambi, quindi risciacquarlo più volte in acqua fredda fino a quando l'acqua non sarà limpida: in questo modo si elimineranno tutti i residui di terra presenti..
- Scolarli (ma non eccessivamente) e sbollentarli in poca acqua leggermente salata per 5-10 minuti, fermando la cottura quando saranno cotti ma non disfatti..
- Prelevare gli spinaci (tenere da parte l'acqua di cottura per altre preparazioni) e lasciarli intiepidire, quindi strizzarli il più possibile e tritarli grossolanamente..
- Mettere gli spinaci tritati in una ciotola con la ricotta fresca setacciata, 5 uova, i formaggi grattugiati (parmigiano reggiano, pecorino romano, ricotta salata), la noce moscata, il pepe nero macinato fresco e il sale (tenendo conto della sapidità dei formaggi utilizzati)..
- Mescolare molto bene con una forchetta in modo da ottenere un composto il più possibile omogeneo..
- Riprendere le palline di impasto dal frigorifero. Stendere le più grandi con il matterello su un piano di lavoro infarinato oppure su carta forno fino a uno spessore di 1-2 mm, quindi trasferire una delle due sfoglie in uno stampo rotondo da 30 cm di diametro, lasciando che l'eccesso di pasta ricada fuori dal bordo..
- Irrorare con olio extravergine d'oliva, stenderlo su tutta la superficie con un pennello e sovrapporre con la seconda sfoglia..
- Versare all'interno il ripieno a base di ricotta e spinaci, stenderlo e livellarlo con una spatola inumidita e poi creare 7 fossette con il dorso di un cucchiaio (serviranno ad accogliere le uova)..
- Sgusciare nelle fossette create le uova rimaste, facendo attenzione a non rompere il tuorlo..
- Stendere ora le palline di impasto più piccole, sempre a uno spessore di 1-2 mm, allo stesso modo di quanto fatto con quelle più grandi; posizionare la prima sfoglia con delicatezza sopra il ripieno e le uova, spennellare nuovamente con olio extravergine d'oliva e sovrapporre la seconda sfoglia..
- Sigillare bene i bordi pizzicando insieme i due dischi di impasto, formando un cordoncino decorativo lungo tutto il bordo..
- Con gli avanzi di impasto creare delle striscioline o altri decori e posizionarli a piacere sulla superficie della torta..
- Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare con cura tutta la superficie, bordi compresi. In ultimo, praticare dei piccoli taglietti (magari in punti meno visibili) in modo che il vapore possa fuoriuscire in cottura..
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 1 ora sul ripiano più basso del forno..
- Sfornare e lasciare raffreddare leggermente: il sapore di questa torta salata renderà meglio se sarà tiepida o a temperatura ambiente..
- VARIANTE: Per una versione dal sapore più deciso si può sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora!.